סביב קיבוץ הרדוף שבגליל, נטועים כשמונים דונמים של עצי זית – אלפיים עצים בני ארבעים שנה.
את העצים אנו מגדלים בשיטה האורגנית – ביו דינמית
האדמה מועשרת בקומפוסט אורגני בלבד, אותו אנחנו מייצרים בגן הבית של הרדוף, וכך נוצרים תנאי גידול טבעיים לעצי הזית שלנו.
הטעם והאיכות כמובן ניכרים בשמן הזית שלנו, שמופק באותו היום בו מסקנו את הפרי מן העץ.
הטיפול בכרם, המסיק והפקת השמן נעשים על ידי בני המקום באהבה ובמסירות, וכך אנו מייצרים עבורכם שמן זית אורגני איכותי
שמו המקורי צורי ומקורו בצור אשר בלבנון. שמן הבית בעל חריפות מאוזנת וטעמים עשירים.
זן מקומי נוסף, במקור נבאלס – שכם, מתאפיין בטעמים עדינים עם פירותיות גבוהה.
זן שהובא מקדש ברנע ופותח בישראל. שמן עדין, טעם ישראלי קלסי.
זן שמקורו ביוון. מתאפיין בארומה עשבונית ירוקה, רמת חריפות ומרירות בינונית.
המלאי אזל
המלאי אזל
₪250.00
המלאי אזל
המלאי אזל
₪120.00
₪47.00
המלאי אזל
המלאי אזל
₪250.00
₪120.00
₪47.00
המלאי אזל
המלאי אזל
₪120.00
₪47.00
המלאי אזל
המלאי אזל
₪250.00
₪39.00
₪47.00
כרמי הרדוף נטועים סביב קיבוץ הרדוף שבגליל, שמונים דונמים עם אלפיים עצים בני ארבעים שנה.
הפרי הגדל בכרמים מגודל בשיטה האורגנית – ביו דינמית, הרואה את האדמה, העצים, השמיים וכלל החיים הביולוגיים, כמכלול אחד, ופועלת להגיע לאיזון עמוק בכל אחד מן המרכיבים הללו.
את האדמה אנחנו מעשירים בקומפוסט אורגני בלבד, אותו אנחנו מייצרים בגן הבית של הרדוף, וכך נוצרים תנאי גידול טבעיים לעצי הזית שלנו.
מסיק הזיתים מתחיל עם בוא הסתיו.
מיד בסיומו אנו מתחילים במלאכת הגיזום – עם הכניסה לחודשי החורף הקרים, עץ הזית נכנס לתרדמת חורף ולכן אנו מקפידים לסיים את הגיזום עד ההתעוררות של העץ באביב.
עץ עץ נגזם על ידנו לצורה של ״גביע״, על מנת שיחדור האור מבין הענפים ולהקל על פעולת המסיק בסתיו הבא.
בתקופת הסתיו כאשר הימים מתקצרים והטמפרטורות יורדות, זה הזמן לפזר את הקומפוסט הביודינמי בין העצים, האדמה סופגת את הקומפוסט לתוכה ומשתבחת משנה לשנה.
מסיק השמן נעשה על ידי בני המקום והצוות החקלאי של גן הבית של הרדוף.
בסוף כל יום עבודה הזיתים מובלים לבית בד "ארזים" במושב רם און, שם הם מופקים בקו האורגני.
בית הבד ארזים נותן שירות מעולה וטיפול מסור לזיתים שלנו, לכן אנחנו מתאמצים להגיע עד אליו.
לאחר ההפקה בבית הבד, השמן מגיע אל "חדר השמן" שלנו שם לאחר שיקוע של כמה ימים אנו מסננים את השמן ומפרידים אותו מכל המשקעים – שאריות פרי שנותרו לאחר תהליך הכבישה. לאחר מכן השמן נמזג למכלי נירוסטה אטומים לאור וחמצן ונשמר לאורך כל השנה בטמפרטורה מבוקרת של 16 מעלות צלסיוס.
הזיתים עוברים במערך בית הבד, עלים וענפים קטנים נשאבים החוצה, הזיתים נשטפים ונכנסים למכונה שמרסקת אותם. רסק הזיתים נקרא "כתית".
שמן זית שהופק בבית בד, כלומר הופק בתהליך טבעי של גריסה ודחיסה ללא הוספת חומרים.
בכבישה חמה, זיכוך, מפיקים את השמן על יד שימוש בטפמרטורות גבוהות וכימיקלים המשמשים להפרדה בין השמן לשאר המרכיבים.
דרגת השמן האיכותי ביותר, רמת החמיצות לא תעלה מעל 0.8%, ללא כל פגם בטעם ובריח. זהו השמן הבריא והטוב ביותר.
מולקולת שומן מורכבת משני חלקים: טריגליצריד וחומצת שומן. כאשר הקשר ביניהם מתנתק נוצרות חומצות שומן חפשיות. אחוז חומצות השומן החפשיות קובע את מדד החומציות בשמן.
בשמן זית כתית מעולה אחוז החומציות לא יעלה מעל 0.8%, כאשר בשמן הזית שלנו החמיצות לא עולה השנה (2022-23) מעל 0.41%
בדיקות ריח וטעם לשמן לוודא שאין בו שום פגם. פגמים יכולים להיות עקב מסיק לא נכון, הגעה מאוחרת לבית הבד, ניקוי בית הבד שלא נעשה ביסודיות, שמירת השמן בכלי פלסטיק.
"האויבים" המרכזיים של שמן הזית הם: חום, אור וחמצן: לכן נרצה שהשמן שלנו תמיד יהיה בפח אטום או זכוכית כהה, במקום קריר וחשוך. כך נדע שהוא ישמר לאורך זמן.
לתיאום סיורים/הדרכות ומידע על החנות שלנו מוזמנים
להשאיר פרטים ונחזור אליכם בהקדם
